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欢饮来到礼舍和牛火锅料理-青口季|肥瘦记-九田家创始人品牌!

重庆老火锅、北京涮羊肉、广州打边炉…哪款火锅是你的爱?

2019-07-26

中国幅员辽阔,各地饮食风俗差异极大。如果说要找到一种相对统一的美食形式,把不同地区的人都凝聚在一起,想必就是火锅了。

记得在我在美国留学的时候,每隔一段时间中国学生聚会,大家说起*想吃的食物,总会说“又馋火锅了!”,尽管我指的是北京铜锅涮肉,而对方,说的大概是重庆牛油火锅。于是我们就挤在一起自备火锅——有人摸出了从箱子里偷偷带来的火锅底料,有人在厨房准备着蘸料,有人从超市拎回来各式食材。就着电磁炉忽高忽低的温度,也不管筷子下去夹出来的是羊肉还是鱼丸,碗里对应的究竟是麻酱还是香油,大家就开怀地吃着。就算是一顿不伦不类的火锅,也足以告慰舌尖上的乡愁。

追溯火锅的演变历史,若是把火锅定义成火与食器的一种结合,那么从考古发现来看,在新石器时代就存在这样的器具,让人们能够围炉而食。在之后漫长的岁月里,火锅之所以在中国形成蔚为大观的文化,除了方便之外,还因为它能契合中国人的饮食习惯和行为方式。中国人喜爱热食、追求镬气,火锅是烹调和食用同时进行;中国人倾向在餐桌上增进情感,火锅能够延长交流的时间,还能避免无话可说的尴尬。难怪有人改写了电视剧中的台词:“世界上没有什么事儿是一顿火锅不能解决的。如果有,那就两顿!”

火锅有种弹性的魔力。它的底汤既能简单,也能繁复;食材既可单一,也可多样;不但能一人食,还自带了社交属性。不过是汤底、食材和蘸料的组合,各地都演化出独具地方特色的火锅文化。在这期《夏日火锅》中,我们选择了五个代表性的区域来做探访,分别是:云南、北京、重庆、上海和广东。


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